Son élevage 24 mois en barriques de 500L, suivi de 24 mois sur lies nous un offre un crémant vineux, légèrement boisé, accompagné par une finesse de bulles complexe et persistante. Il brille à table,  particulièrement avec les fruits de mer, saumons, crustacés. N’hésitez pas le servir carrafé, notamment avec du poisson sur un filet de cabillaud.