À la vigne · La biodiversité

La vigne vivante,
un équilibre naturel

Il s'agit d'en assurer l'équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. Un rang sur deux est enherbé avec un enherbement temporaire composé de diverses plantes, afin d'avoir la plus grande biodiversité possible et d'y accueillir un grand nombre d'insectes.

Dans l'optique d'avoir un sol le plus vivant possible, différents soins sont apportés à la terre pour favoriser l'enracinement de la plante, améliorer la qualité de la terre par la présence d'une grande variété de bactéries ainsi qu'améliorer le développement des feuilles.

Les différents traitements de la vigne sont systématiquement à base de tisanes de plantes et sont réalisés à des moments bien précis de la journée. Le premier traitement est une préparation à base de bouse de vache : elle a été introduite dans des cornes et mise à fermenter dans le sol. Elle est appliquée à l'automne ou au printemps à des doses infimes (100 grammes/hectare), c'est la préparation 500.

Le deuxième traitement est une poudre de silice qui s'adresse à la partie aérienne de la vigne. Nous l'utilisons à 4 grammes/hectare. Il s'applique au lever de soleil pour capter le cosmos, c'est la préparation 501.

Les préparations biodynamiques sont systématiquement diluées dans de l'eau de pluie (à température humaine) et brassées énergiquement durant une heure. Lors du brassage, un vortex (cyclone dans l'eau induit par un mouvement circulaire de l'eau suffisamment long et puissant) se crée après environ 20 secondes et sera ensuite cassé pour obtenir « le chao ». Cette opération se déroule tout au long de la dynamisation. Les moyens utilisés sont donc préventifs et naturels même si de nouvelles problématiques font leur apparition.

L'une de nos dernières solutions est l'installation de nichoirs à oiseaux pour y attirer les mésanges. En effet, celles-ci se nourrissent des insectes responsables du ver de la grappe et répondent à notre volonté d'une vigne toujours plus vivante.

Au chai · 2010

Un chai
bioclimatique

Le second tournant de notre histoire intervient en 2010. Trop à l'étroit dans le centre du village et poussé par l'envie d'améliorer encore un peu plus les vins, nous avons décidé de construire

Après plusieurs années de réflexions, l'envie de construire s'est imposée comme une évidence. Trop à l'étroit dans les caves du village, nous aspirions à gagner en confort de travail, en précision et en liberté. Disposer d'une cuverie plus grande nous permettrait de garder les vins plus longtemps en élevage, de retarder les mises en bouteille et de laisser chaque cuvée s'exprimer à son propre rythme — sans compromis. C'est ainsi qu'un chai entièrement en bois massif, hors sol et conçu le plus naturellement possible a vu le jour à l'entrée de Dambach-la-Ville. À partir de ce moment, nous nous sommes également équipés de notre propre chaîne d'embouteillage, afin de maîtriser pleinement nos dates de mise et de rester flexibles — en choisissant notamment les jours les plus favorables selon le calendrier lunaire biodynamique.

La vinification

De la vigne
à la bouteille

L'élevage des vins biodynamiques doit se faire dans la continuité de ce qui est réalisé dans les vignes. Une fois les raisins cueillis à la main, le pressurage se fait en raisin entier et en douceur pour conserver les raisins intacts (4h minimum en pressoir mécanique ou pneumatique selon le cépage et l'objectif). Nous laissons ensuite agir les levures du terroir. Après fermentation, les vins sont élevés sur lies jusqu'au printemps dans des foudres, barriques ou cuves en inox selon la cuvée. Pour certaines cuvées, nous pouvons même aller jusqu'à 24 mois d'élevage.

La mise en bouteille se fait du mois d'avril, période à laquelle la nature se réveille, jusqu'au mois de septembre pour laisser place au prochain millésime. Nous essayons de transmettre aux vins biodynamiques l'énergie et la vie que nous donnons aux raisins pour que ceux-ci soient les plus digestes et les plus vivants possible. Toutes les tâches réalisées ont pour but d'exprimer le terroir : le lien entre l'homme, le climat et le sol nous semble fondamental.

Nous travaillons le plus naturellement possible, avec des doses de soufre réduites au strict minimum — même si certains millésimes capricieux mettent notre patience à l'épreuve. Chaque cuve est analysée au microscope avant toute décision : si les analyses sont bonnes, le vin est laissé libre de s'exprimer sans intervention. Lorsqu'une filtration s'avère nécessaire, elle reste légère et dégrossissante, jamais agressive. Notre conviction est que le vin, comme la vigne, n'a besoin que d'être accompagné — pas contrôlé. Sans tomber dans l'utopie, notre objectif reste simple : que nos clients et partenaires prennent systématiquement du plaisir, tout en continuant à produire des vins vivants et vibrants.